sábado, 5 de marzo de 2016

CÓMO HACER PAN TAL COMO SE HACÍA HACE 2000 AÑOS EN POMPEYA Y HERCULANO


He aquí la receta: 

 400 gramos de masa madre
 12 gramos de levadura 
18 gramos de gluten 
24 gramos de sal 
532 gramos de agua
 405 gramos de harina de espelta 
405 gramos de harina de trigo


 Se disuelve la levadura en agua y se añade la masa madre. A continuación, mezclar y tamizar la harina junto con el gluten y, luego, añadir a la mezcla anterior (de la levadura y la masa madre). Después de dos minutos, añadir sal. Se continúa mezclando durante otros tres minutos. 
Aquí viene la parte divertida: darle una forma circular y dejar reposar durante, al menos, una hora. Se rodea el pan con un cordel (que luego servía para el transporte) y a continuación, se hacen los cortes en la superficie (que ayudan a que el pan suba en el horno durante la cocción). Se colocaría después el sello del panadero. Luego se horneaba de 30 a 45 minutos a 200 grados. 
  





Via: British Museum  -  Making 2,000-year-old bread