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He aquí la receta:
400 gramos de masa madre
12 gramos de levadura
18 gramos de gluten
24 gramos de sal
532 gramos de agua
405 gramos de harina de espelta
405 gramos de harina de trigo
Se disuelve la levadura en agua y se añade la masa madre. A continuación, mezclar y tamizar la harina junto con el gluten y, luego, añadir a la mezcla anterior (de la levadura y la masa madre). Después de dos minutos, añadir sal. Se continúa mezclando durante otros tres minutos.
Aquí viene la parte divertida: darle una forma circular y dejar reposar durante, al menos, una hora. Se rodea el pan con un cordel (que luego servía para el transporte) y a continuación, se hacen los cortes en la superficie (que ayudan a que el pan suba en el horno durante la cocción). Se colocaría después el sello del panadero. Luego se horneaba de 30 a 45 minutos a 200 grados.
Via: British Museum - Making 2,000-year-old bread
