LENTEJAS DE AÑO NUEVO CON LA AYUDA DE APICIO

 Fotografía: L. Melgarejo.

 

 

LENTEJAS CON CILANTRO, DE APICIO ( Adaptada ).

 

Marco Gavio Apicio fue un gastrónomo romano del siglo I d. C., supuesto autor del libro " De re coquinaria ", que constituye una fuente para conocer la gastronomía en el mundo romano. Vivió durante los reinados de los emperadores Augusto y Tiberio. Aquí mostramos una de sus muchas recetas que esperamos gustéis como iniciación a la cocina romana clásica.

 

 

Ingredientes:

 

* 250 gr de lentejas.

* 2 litros de agua.

* 1 puerro lavado y picado finamente.

* 30 g. de cilantro fresco. * 5 g. de semillas de cilantro.

* Pimienta al gusto.

* Menta, fresca o seca.

* 100 ml. de garum ( puede sustituirse por dos cucharadas de salsa de soja).

* Defrutum (puede sustituirse por 2 cucharadas de mosto).

* Un poco de vinagre de vino.

* Una cucharada de miel.

* Una pizca de sal.

* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 

 

Preparación:

 

Se lavan bien las lentejas y se ponen en una cacerola con los 2 litros de agua fría y un poco de sal. Llevadlas a ebullición. Cuando las lentejas estén casi cocidas, añadimos el puerro y la mitad del cilantro fresco. Molemos las especias (menta, semillas de cilantro ), y las añadimos a la salsa garum ( o en su defecto las dos cucharaditas de salsa de soja), añadimos ahora un chorrito pequeño de vinagre y el defrutum (o las dos cucharadas de mosto por el que lo hemos sustituido) a una sartén. ¡Cuidado!, hay que evitar que no se evapore en exceso la salsa. Bajamos el fuego de las lentejas al mínimo y añadimos los ingredientes de la sartén. Dejamos cocer hasta que las lentejas estén bien hechas y tiernas. En el último momento añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva virgen, la pimienta, la miel y el resto del cilantro picado.

 

 Este plato de la cocina clásica romana, hecho totalmente con productos vegetales, podemos acompañarlo con un buen vaso de vino tinto.

Plurimam salutem!

 

Via: Facebook/ LA COMIDA EN POMPEYA.

 

Descargar: DE RE COQVINARIA (ed. bilingüe)

 

 

SIT NOBIS PROPITIVS IANVS

 

  

FELICEM ET FAVSTVM ANNVM NOVVM MMXIV!